电烤箱理论基础

—、电烤箱的组成

1、电烤箱外部组成

电烤箱外部主要由机身（箱体）、箱门（装有耐高温玻璃，以便观察食物烤制情况）、发热管、烤轴支架、控制面板等组成，如下图所示（以美的电烤箱为例）。电烤箱的附件有烧烤架、烧烤盘、烧烤板、烤饼板等。

2、电烤箱内部组成

电烤箱内部主要由箱体、箱门、电热元器件、功率调节开关、调温器、定时器、主控板等组成，如下图所示。

1）箱体。

箱体主要由外壳、中隔层、内胆组成三层结构。箱体多用薄钢板制成， 一般为双层，其间为空气夹层或充填绝热材料；在内胆的前后边上形成卷边，以隔断腔体空气；在外层腔体中充填绝缘的膨胀珍珠岩制品，使外壳温度大大减低；同时在门的下面安装弹簧结构，使门始终压紧在门框上，使之有较好的密封性。

2）箱门。

箱门上嵌有一块耐热钢化玻璃，可用于观察食物的烘烤状况。箱门上装有拉手，下端两侧装有弓形钗链，能使箱门自动关闭。

3）电热元件。

电热元件通常采用远红外管状电热元件（常用外表涂敷远红外辐射材料的金属管）或远红外石英玻璃加热管。一般电烤箱都有上下两只电热元件，分装在烤室的顶部及底部，有的还在箱侧加装一两只。