电烤箱理论基础
|
—、电烤箱的组成 1、电烤箱外部组成 电烤箱外部主要由机身（箱体）、箱门（装有耐高温玻璃，以便观察食物烤制情况）、发热管、烤轴支架、控制面板等组成，如下图所示（以美的电烤箱为例）。电烤箱的附件有烧烤架、烧烤盘、烧烤板、烤饼板等。
2、电烤箱内部组成 电烤箱内部主要由箱体、箱门、电热元器件、功率调节开关、调温器、定时器、主控板等组成，如下图所示。
1）箱体。 箱体主要由外壳、中隔层、内胆组成三层结构。箱体多用薄钢板制成， 一般为双层，其间为空气夹层或充填绝热材料；在内胆的前后边上形成卷边，以隔断腔体空气；在外层腔体中充填绝缘的膨胀珍珠岩制品，使外壳温度大大减低；同时在门的下面安装弹簧结构，使门始终压紧在门框上，使之有较好的密封性。 2）箱门。 箱门上嵌有一块耐热钢化玻璃，可用于观察食物的烘烤状况。箱门上装有拉手，下端两侧装有弓形钗链，能使箱门自动关闭。 3）电热元件。 电热元件通常采用远红外管状电热元件（常用外表涂敷远红外辐射材料的金属管）或远红外石英玻璃加热管。一般电烤箱都有上下两只电热元件，分装在烤室的顶部及底部，有的还在箱侧加装一两只。 目前市场上电烤箱品牌众多，但从其所用的发热元件来看，大致可分为三类：一类是选用两根远红外管和一根石英加热管；另一类是采用一根远红外管和一根石英加热管；还有一种是在附件中备有一根紫外线加热管，可附带用于高温消毒。 4）温度调节器。 电烤箱常采用双金属片调温器。它通过双金属片的形变与恢复来控制触头的通断，使发热器间断发热达到恒温的目的。 5）定时器。 电烤箱常用钟表结构定时器，定时装置常用发条式和电动式，前者定时范围在1h以内，后者可达数小时。它利用发条走时，走时开始，电路接通；走时结 束，触头分断，电路切断，同时发出铃声提醒用户。 6）功率选择开关。 功率选择开关可通过控制触头通断来选择，“上发热器”或 “下发热器”单独加热，或“上”、“下”发热器一起加热，或同时关断两个发热器。 根据电烤箱的操作控制方式有机械式电烤箱和电子式电烤箱两大类： ①机械式电烤箱是通过温控器来控制烤箱温度，通过挡位开关控制烤箱功能，通过定时器控制烘烤时间，通过手动放置各旋钮来进行烘烤设置的；机械式电烤箱最明显的特征就是外观上可以看到两个或三个旋钮。 ②电子式电烤箱是通过电路板上的IC芯片来控制烘烤设置，通过液晶屏幕或发光二极管来显示操作设置的；电子式电烤箱最明显的特征是外观上可以看到液晶屏幕或发光二极管显示区。
二、电烤箱的原理概述 电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具。它是让电阻丝（棒）通电变热，使电能变成热能，使得箱体内的温度提高，继而对食物进 行烘烤至熟。这个过程是由外至内的，可使食物均衡受热，能更好地保持食物的水分和原有的营养成分，利用它可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50~250℃的范围内调节。 |
