消毒柜理论基础知识

一、消毒柜的组成

（1）消毒柜外部组成

消毒柜外部结构主要由LED显示屏、触摸按键、拉手、门体、搁物架（由上层架和下层架组成，主要用于存放碗、盘、筷子、勺子等餐具）、电源线插头、光波管、紫外线管等组成。下图所示为消毒柜外部组成。

（2）消毒柜内部组成

消毒柜主要由壳体（箱体）、消毒装置、烘干装置、控制器四大部分组成。消毒柜内部及顶部部件组成如下图所示（以ZTD90A-1消毒柜为例）。

1. 壳体部分

壳体部分包括内外箱体（外箱体一般使用不锈钢或冷轧板喷涂材料，内箱体一般使用不锈钢）、门体（其一般使用塑料件、铝型材、玻璃等材料）、导轨（用来连接门体和箱体，均起支撑和贮藏作用）。

2. 消毒装置

消毒装置是消毒柜的核心部分，是主要的功能部件之一。它主要由红外线加热管、臭氧发生器、紫外线管、荧光灯座、镇流器、辉光启动器等组成。红外线加热管用于高温消毒、臭氧发生器和紫外线管用于低温消毒和烘干。

3. 烘干装置

烘干装置是通过加热流动空气的方式使柜内温度升高从而达到烘干碗筷的目的，这部分装置主要由PTC加热器、温控器、风机等部分组成。

4. 控制器

控制器由电源板和按键显示板组成，可根据用户的要求来完成消毒柜各项功能。其主要任务是选定功能、设定时间、控制消毒柜消毒及烘干状态。

二、消毒柜的原理概述

（1）消毒柜的消毒方式与工作原理

消毒柜消毒方式分为紫外线消毒、臭氧消毒、高温消毒、臭氧紫外线消毒等，下面讲述工作原理。

1. 紫外线（物理杀毒）

利用紫外线灯对食具表面进行光照灭菌，利用的是紫外线光波的杀菌能力，通过C波段200-275nm紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，改变其DNA（去氧糖核酸）结构从而达到杀死细菌的目的。适合玻璃塑料等低耐热食具的消毒，能迅速杀灭大肠杆菌。一般用低压紫外线管产生紫外线。

紫外线是波长在可见光范围之外的短波。按波长范围可分为A、B、C三个波段和真空紫外线。其中，真正具有杀菌作用的是C波段紫外线，尤以波长为254nm左右的紫外线最佳。A波段波长为320 ~400nm、B波段波长为205 ~320nm（波段波长为200~275nm、真空紫外线波长为100~200nm。

2. 臭氧（化学杀毒）