面筋粉是什么 多少钱一斤 面筋粉怎么做面筋 面筋粉的其他用途

市面的面筋粉买来做面筋很方便，省却了洗筋，把面筋粉加水搅成面团，切成小块直接蒸煮就成水面筋。面筋粉做面筋的方法是取出一斤面筋粉，放在一边备用，干酵母0.8克，30度的温水1.7两。用温水把干酵母化成水在盆子里面。然后把面筋粉慢慢往化了干酵母的温水里面撒，一直手可以慢慢搅拌按压，这时面筋粉就变成面筋团了。

在街头小吃中，面筋是非常受欢迎的一类。它韧劲十足，不仅可以单独成为一道食材，还能作为配菜为很多食物锦上添花。如此美味的面筋主要归功于一种特殊的原材料——面筋粉。面筋粉又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离提取并烘干而制成的一种粉末状产品，好的面筋粉能让面筋变得更有嚼劲。下面让我们来全面了解面筋粉是什么吧！

面筋粉是什么

面筋粉，即谷朊粉：又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，闻起来清淡香醇，带有谷物口感，是制作面筋的原材料。

由于是将小麦粉中的蛋白质分离出来，所以面筋粉的蛋白质含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白质普遍高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统素食者餐桌上必不可少的一道美食。现在许多素食餐馆中所制作的某些素菜吃起来具有荤菜的口感和味道，都是以面筋作为主料制作而成的。

正常的面筋粉的颜色是偏灰的，带有一点淡黄色，如果太黄或太白证明里面含有添加剂，制作起来没韧性，口感硬，切花刀容易断等，消费者在购买时要注意识别。

面筋粉怎么做面筋

由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性，所以制作起来十分容易。在面筋粉中加入适量水、少许食盐，比例大概是面粉25千克：水9千克：食盐400克，充分搅拌均匀最后形成面团。稍等片刻后，用清水反复搓洗面团，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，闻起来也没有异味。

制作好的还可以加工成各种美味的加工品，下面为大家介绍几种常见的面筋加工品及制作方法：

水面筋：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出；制作好的水面筋可用来烹制素鸡等仿荤菜