从资本热捧到人人喊打，植物肉到底做错了什么？

从目前的技术工艺上来说，“人造肉”的制作尚不成熟，可以作为饮食的补充品类，但想完全代替肉食还有很大的距离，这或许是植物肉带货频频翻车的主要原因。

文丨AWM

BT财经原创文章

5月19日，关晓彤推荐某品牌的“植物肉饺子”时，被网友扒出假吃而翻车。有网友称，自己平时都是吃“真肉”却让我们吃“假肉”。一石激起千层浪，＃关晓彤 植物肉＃话题冲上了微博热搜榜的榜首。

当天晚上，关晓彤工作室就发文回应称，因时长原因删除了部分镜头，不存在假吃。但该回应被网友认为避重就轻，全文不提植物肉。从资本热捧到如今的人人喊打，植物肉到底做错了什么？

植物肉之“谁碰谁被打”系列

人造肉主要分为两类，一类是用“素肉”制作而成，主要以豌豆、小麦和大豆等农作物提取的植物蛋白为原材料。另一种则是“培养肉”，是真的动物肉，这种肉是以动物干细胞为母本，以氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养出的肌肉组织，最终形成肌肉纤维进行加工食用。

目前像肯德基、星巴克等推出的人造肉实际上就是植物肉，而“培养肉”技术还不成熟，且成本较高。据悉，2013年人类第一次在实验室培养出的人造肉做出的汉堡，造价为3．3万美元。因此，这种人造肉一般作为技术展示，普通消费者很难接触到。

现在的植物肉为了追求动物肉口感，会放入一些调味料甚至添加剂。这使得植物肉有了类似动物肉的口味，但没有动物肉的热量，这种植物肉的售价一般都很高。

以关晓彤此次带货的某品牌植物肉饺子为例，228克的植物肉饺子就要30元，60元还买不到一斤，比平时吃的猪肉馅儿速冻水饺贵出一倍还多。网友评价既难吃，还贵。因为惧怕其中有添加物，或者口感不好一些明星代言自己却不吃，翻车倒是情理之中。

除了明星以外，餐饮企业碰到“植物肉”也经常翻车。今年3月，海底捞上海31家门店的火锅小料台中免费牛肉粒换成了一种名为“味伴侣”配料，真的牛肉粒则被列入菜品菜单进行销售，0．8元／份，每份约50克，价格虽然不贵，却引起了消费者的极度不满。

海底捞回应称，味伴侣是一种植物蛋白产品，成本比牛肉粒还要高。而牛肉粒由免费提供改为低价供应是为了引导消费者尝试植物蛋白产品。