食物保鲜有新招:LED蓝光有超强杀菌效果

　　新加坡国立大学的一个研究团队的最新研究发现，蓝色LED可能成为一种不含化学物质的食物保鲜法。

　　科学家们表示，使用这种方法的最佳条件是4-15℃下，pH 4.5的弱酸环境。刚切开的水果和即食肉类等酸性食物在低温和蓝色LED的环境下，不需要进一步化学处理就能保鲜。

　　虽然LED通常作为节能光源，但它们同时有抑菌效果。细菌的细胞中含有光敏感化合物，会吸收电磁波谱中的可见部分(400-430纳米)而这部分主要就是蓝色LED光。暴露在蓝光LED下会引发细胞内部的一系列反应，最终导致其死亡。

　　过去，对于LED光抑菌作用的研究主要通过在食物样本中加入光敏剂，或是在光源距离很近(小于2厘米)的情况下验证其效果。这些条件无法真正应用于食物保鲜。来自新加坡国立大学的科学家们首次展示了温度和pH值等与食品相关的因素，对LED光的抑菌效果有何影响。

　　研究团队将三种主要食源病原体--李斯特菌(Listeria monocytogenes)、大肠杆菌O157：H7(Escherichia coli O157：H7)和鼠伤寒沙门氏杆菌(Salmonella Typhimurium)置于蓝光LED下，并分别调整到不同的酸碱值。