PEF等离子的处理腔室类型和放电影响因素有哪些？

PEF等离子处理室的性能对处理效果有重要影响。目前较为常用的处理室有平板、同轴及同场三种类型，如下图所示。较早期的处理室主要采用平板处理室，常用于间歇操作，样品提前预放在处理室中，再接受PEF等离子处理，这种处理方式通常适用于少量价格昂贵食品的理论研究，后期的处理室逐步发展为流动处理方式，即处理的样品通过进料泵进入处理室，再接受PEF等离子脉冲处理，然后流出处理室；在处理过程中，处理样品进出处理室和PEF等离子处理是同步进行的。这种方式适用于PEF等离子的工业化应用，也是目前研究所采用的主要处理方式。

目前，有关PEF等离子处理室的研究主要集中在处理室类型和结构对杀菌效果的影响，主要开展处理室的电场分布、温度场以及流体场的研究。由于处理室和食品直接接触，首先必须保证食品质量安全，这就要求选择能满足食品安全的材料。

1 PEF等离子处理室类型

目前比较常用的是防腐蚀不锈钢电极和聚四氟乙烯外壳，亦有采用碳电极和陶瓷外壳，但其防腐蚀性能尚不清楚；其次，处理室设计也要满足高压绝缘的要求。另外，处理室的结构设计要充分考虑电场分布情况，以及处理室内食品流体场和温度场分布。各种处理室在电场，温度场，流体场以及等效电阻上的优缺点特性如下表所示。

2 PEF等离子处理室放电问题研究