“植物肉”概念兴起 真的能实现碳减排吗？

近日，某明星因在自媒体平台上推广“植物肉”制成的饺子，称其蛋白质含量比普通肉类高四倍、是减肥期肉类替代品而引发争议。“植物肉”概念在近两年内非常火热，被喻为是“碳中和”时代与新能源齐名的下一个风口，其兴起的其中一个主要原因就是制造过程环保及节约能源，有助于减低温室气体排放。

植物来源肉类（Plant－Based Meat Alternatives），是人造肉中的一种，简单点说就是做成“肉类”口感的“豆制品”。对于中国来说，这种食物一点都不陌生，豆制品以及基于豆制品和蔬菜的素鸡、素肉、素丸子，就是我们吃了几百年的“植物来源肉类”。

从营养角度来说，植物肉的卖点在于“不含胆固醇”以及“含有膳食纤维”两点，但这并不是营养上的优势，以植物肉完全代替真肉长期食用，一定程度上可以减少饱和脂肪酸、胆固醇的摄入，但容易造成铁、维生素B12的缺乏。作为一种加工食品，植物肉中食品添加剂如钠的含量要高于普通肉类。有很多研究证实用植物蛋白替代肉类和加工肉类对健康有益，但是这些研究中的植物蛋白都是天然食物中的植物蛋白，比如蔬菜、坚果、大豆等，而非经过精细加工的植物肉。因此，从营养角度来说，植物肉的营养卖点其实并不具备多少优势。

植物肉真正的优势在于“环保”和“可持续”。据宣传，中国人所食用的肉类消耗量巨大，而畜牧业对环境会造成严重，还造成了水资源以及土地资源的浪费。畜牧业每年的碳排放，甚至超过全世界交通的碳排放总额。如果全球所有人口都靠动物来源的蛋白质来满足他们的日常需求，那么很快地球就会不堪重负。植物肉可以为人类身体提供同样的营养，在喂饱所有人的同时，也能降低地球的负担。